日本清酒的米水传奇

在酒的国度里,有种酒的性格像母亲一样,不动声色地带你进入到美好的酒 世界中来,随和地搭配你想配搭的任何食物。
它的名字我们并不陌生,对于它的味道我们记忆的却不深刻。这名为“清酒” 的酒,"清"并非指酒味淡薄,烈性不够,而是指"清"则易饮,酒性随和,百 配百搭。古往今来,诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素。 活到老做到老,异常勤劳;工作之余,来上一杯清酒。富裕的人会来一杯"上 善如水"或"男山",做体力劳动的人则来一杯"百鹤",希望能像仙鹤一样神游 于心中美好的地方。
清酒在日本人心目中的地位由此可见一斑。
清酒飘香上千年
日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的 饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 据中国史书记载,古时候日本只有"浊酒",没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用, 于是便有了"清酒"之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。因此, 中国用"曲种"酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪,日本的 酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

好米好水好清酒年
日本清酒色泽呈淡黄色或无色,酒精含量在15%以上。一般就是20%到 25%,个别的会到30%.冲绳特产的清酒叫泡盛的最高有50%的。在日本 酿造清酒都是使用本地产的优质大米,酿造时需要经过磨皮。这对酿 造来说,是很高的投入。酿清酒不能像酿威士忌那样从英国进口谷物, 像酿葡萄酒那样从国外进口葡萄汁。好的清酒大醉之后也不会有头疼 等现象出现,宿醉这个词不太可能与清酒画等号。
清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。在日本,男人们的工作压力都 很大,所以许多人都会在下班后到居酒屋去喝点酒水,开始的一杯一定是杯啤酒,然后第二杯正式进入主题,开始喝清 酒,一直到酩酊大醉为止。
清酒的等级由低至高是清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒,大吟酿和吟酿等级的清酒用精选的上好日本米和矿泉水酿制而 成。大吟酿就是高档酒了,有些里面还会放上表示金贵的金箔等物。这样的酒只适合慢品,豪饮太过暴殄天物了。
酒喝新鲜不讲陈年
日本人挑选清酒的时候,除了认品牌之外,最客观的一个标准就是看生产日期。 在日本,大家都认为清酒是类似于保健品的东西,或者是把清酒当作生活中一种食品来对待,新鲜程度直接影响到客人 对酒的评价。清酒是万万不能看年份的,只有酿造历史悠久的清酒,绝对没有窖藏清酒,店面里生产日期在半年前的清 酒就已经不再受到酒客们的青睐了,更何况还要"陈年"。
关于清酒的储藏,一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度,而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果,因为光线的照 射是清酒的天敌,清酒不但害怕阳光的照射,甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射 2~3个小时,不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化,有时甚至还会散发所谓"日光臭"的特殊臭味。
为了防止光线照射,影响清酒的品质与口味,购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶,大 多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色,其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。
温品冰饮两相宜
清酒的饮用一般最常见的是温酒。将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri),再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮 的温度,这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味,并让其渐渐散发出迷人的香气。另外,随着科技的进步,也有使用 微波炉温热的方法,若是以此种方法温热时,最好在酒壶中放入一支玻璃棒,如此才可使壶中的酒温度产生对流,让酒 温均匀。
冰饮的方法也各有其不同的表现方式,较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏,要饮用时再取出杯子倒入酒液,让酒 杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中,以保存住纤细的口感。另外也有一种特制的酒杯,可以隔开酒液及冰块,将碎冰 块放入酒杯的冰槽后,再倒入清酒。当然最直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存,饮用时再取出即可。 无论冰饮、热饮,只要选对了酒,用适合自己的饮用方式细心品尝,就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分 ,但却也能感性的体会个中巧妙。

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